Huvudsubstansingredienserna är bönor (vilka som, men jag vill inte ha för stora - och någon gång har jag istället använt linser), tomater (jag är lat och tar en förpackning krossade) och lök. Paprika, gärna stark sådan, passar utmärkt att komplettera med.
Huvudkryddorna är spiskummin, vitlök och någon sorts chilipeppar. Nästan obligatoriska är också ingefära, kanel och oregano, och jag har dessutom alltid i kryddnejlika, bockhornsklöver, paprikapulver och stjärnanis om det finns hemma. Det finns nog fler som passar bra, typ andra pepparvarianter och diverse typiska asiatiska kryddor.
Börja med att slänga i den hela eller möjligtvis krossade (men inte malda) spiskumminen i en stekpanna och sätt på plattan. Om det är hela frön så väntar man tills de börjar knäppa lätt, är det krossade så får man lita på sitt luktsinne för att avgöra vad som är lagom nivå av rostning. Sedan slänger man i lämpligt matfett (jag använder rapsolja men skulle vilja testa ghee någon gång), och följer snabbt upp med hackad lök, hackad eller riven vitlök, en del av chilipepparn (pulver, flarn eller hackad färsk) och eventuellt paprikapulver. Låt fräsa en stund.
Fortsätt sedan med att slänga i tomaten och resten av kryddorna. Alla ska vara finfördelade, utom eventuell stjärnanis. Man kan ha i orostad spiskummin nu, men då ska den som sagt vara finfördelad. Har man någon aromrik chilipeppar så kan man vänta lite mer med den, liksom med eventuell paprika.
Den nu uppkomna geggan kan puttra länge, men när man börjar svälta så slänger man i bönorna, som ska vara färdiguppblötta (kom de ut en konservburk så var de det från början). Sedan behöver man bara vänta några minuter till.
Servera med någon sorts passande gryn, typ ris, eller kanske blomkålsris om du är lchf:ig. Ja, och gärna raita, i synnerhet om du varit generös med chilin. Detta har jag i min raita:
- yoghurt
- riven gurka
- finhackad/krossad mynta
- rostad spiskummin som sedan mortlats
- lite vitlök
- lite chilipeppar
- salt
