Bröd

Receptet på detta fetgoda bröd har postats på annan plats förr. Detta är en liten uppdatering av det. Brödet blir tämligen kompakt men mjukt och det håller fukten bra. En av anledningarna till att det blir så bra är att det innehåller skållat mjöl, något som förlänger bakproceduren en (hel) del men det är det fan värt.

Till skållningen:
6 dl valfritt fullkornsmjöl (gärna grovt)
1 1/2 tsk salt (typ)
2 msk sirap (mer sirap ger ett bröd som jäser sig större)
6 dl vatten

Till degspadet:
2 dl vatten
0,5 dl olja

50 g färskjäst

C:a 13 dl vetemjöl, eventuellt delvis men inte till mer än hälften ersatt med mer fullkornsmjöl

Lämpligt tillbehör: bakplåtspapper

Ugnstemperatur: 200-225 C (se nedan)

Tillvägagångssätt:

Häll sirapen och fullkornsmjölet som skall skållas i en skål som kan förses med ett tättslutande lock. Koka upp vattnet och häll ner även det i skålen. Rör om tills du har en välblandad tung "gröt". Sätt på ett lock på skålen och låt blandningen stå ett tag.

Hur länge ska det skållade mjölet stå? Seriösa recept brukar rekommendera över natten, och det gör jag med, men när jag inte har sådant tålamod brukar jag låta 2-3 timmar gå, tills blandningen svalnat till c:a 30-35 C. Om man låter det stå längre och det svalnar mer så är det lämpligt att värma upp blandningen lite innan nästa steg. Mikrovågsugn funkar för mig.

Dags för huvudfasen av bakningen. Se till att ha en stor bunke att göra och jäsa degen i. Värm degspadet, d.v.s. vattnet och oljan till 37 C i en kastrull. Ja, var noga med temperaturen, se till att ha antingen en bra termometer eller ett väl kalibrerat finger. Smula sedan ner jästen i bunken, häll på lite av degspadet, och rör om tills jästen har löst sig ordentligt. Snabbt skall det gå; spadet bör inte ha fått kallna under denna tid.

Häll ner "gröten" och resten av degspadet i bunken. Rör om ordentligt så att det blir en jämn gegga utan klimpar - det går lättare om man i förväg brukar milt våld mot "gröten" så att den inte bara är en stor klump. Blanda sedan ner resten av mjölet. Om du har tagit mer än den obligatoriska mängden fullkornsmjöl så blir det här är blir en rätt tung deg, och då duger förmodligen inte några sketna degkrokar utan det ska vara en rejält kraftfull matberedare eller handkraft. Arbeta på tills du har en, som det brukar heta, smidig deg. Ibland behövs det behövs det en eller annan dl vetemjöl till. Degen ska ha en jämn och småklibbig yta, och det ska gå att lyfta upp den i ett stycke och släppa ner den igen utan att något fastnar på fingrarna.

När degen är klar så ska den jäsa i bunken i 25-35 minuter; kortare tid ju varmare den står. Strö lite mer vetemjöl över degen och täck bunken med några lager bakduk. (Vad är egentligen skillnaden på en bakduk och en kökshandduk?) Leta upp någon varm plats att ställa bunken på - om det är svalt inne brukar jag ställa den på den halvavsvalnade spisplattan jag använde för att att värma degspadet, but don't try that at home om du har fel sorts spis eller lät plattan bli för varm.

Efter jäsningen hälls degen ut på ett mjölat bakbord. Om degen snällt ramlar ur bunken utan att något klibbar fast så är det i alla fall inte för lite mjöl i den. Knåda ur all luft ur degen och arbeta in lite mer mjöl om degen om den är väldigt kletig. Dela degen i 2-4 delar och forma delarna till varsin limpa. Eftersom bröd av naturen strävar mot limpform så räcker det att rulla delarna till cylinderform med den längd man vill ha; sedan kommer den slutgiltiga höjden och i synnerhet bredden att bli vad den blir. Se bara till att cylindrarnas yta är jämn och fin om du har estetiska krav på slutprodukten. Placera limporna på en plåt täckt av ett bakplåtspapper. Bakplåtspapper går f.ö. utmärkt att använda mer än en gång.

Täck limporna med bakduken/bakdukarna och låt dem stå hyfsat varmt i 30-40 minuter (återigen lite beroende på värmen). Någon gång under denna tid sätter du på ugnen, så att den hinner bli varm. Om du har gjort två större limpor så är 200 grader en lagom temperatur; har du gjort fyra minilimpor så är 225 grader lämpligare

Ställ sedan in brödet i mitten av ugnen (vilket innebär att plåten befinner sig lite under mitten). Vänta tålmodigt i en knappt 25 minuter om det är minilimpor, eller drygt 30 minuter om de är större. Brödet skall när det är färdiggräddat ha en minst "gyllenbrun" yta på toppen men vara blekt nere på sidorna. Väntar man tills det har en färgat yta ända ner så kan det bli torrt, men tycke och smak kan spela in här.

Efter att ha tagit ut brödet ur ugnen flyttar sedan över limporna till (helst) ett galler och virar in dem i bakdukar. Vänta till det svalnat... eller, eftersom brödet är superläckert som varmt, så kan man nalla lite av det under tiden.

När brödet har nått rumstemperatur placeras det lämpligen i täta plastpåsar för att hålla fukten. Det håller sig i c:a en vecka, sedan brukar det tyvärr börja mögla - det går förmodligen att hålla möglet borta genom att förvara det luftigare, men då torkar brödet å andra sidan ut. Lösningen för längre förvaring heter frysning. Brödet känns färskt och fint efter upptining. Ett bra sätt att tina upp det på är att lägga den frusna limpan i kylskåpet typ kvällen innan man ska ha det. Det ger mindre eller ingen kondens i plastpåsen, och det spar dessutom energi.

Det finns naturligtvis mängder med variationer på receptet, men då blir det ju ett annat bröd så det får dokumenteras på annan plats (och kanske av annan person)...

Uppdatering 2015: Jag har ändrat receptet så att brödet blir lite lättare, hyfsat till beskrivningen och rättat ett antal skrivfel.

Straftanz

Eins, Zwei, Drei, Vier - LOS!

Legaler torrent!